Chef / Cheffe des cuisines

Compétences souhaitées

• Faire preuve de créativité
• d'inventivité
• Faire preuve de leadership
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve de réactivité

Compétences à acquérir

• Management Animer
• coordonner une équipe
• Management Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
• Management Déléguer
• responsabiliser
• Management Encadrer et coordonner une équipe
• Management Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
• Gestion des Ressources Humaines Aménager un poste et les conditions de travail
• Gestion des Ressources Humaines Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
• Conseil
• Transmission Transmettre une technique
• un savoir-faire
• Communication
• Multimédia Aider à l'organisation d'événements spéciaux
• Production
• Fabrication Dresser des plats pour le service
• Production
• Fabrication Développer des techniques de restauration innovantes
• Production
• Fabrication Goûter les préparations culinaires
• ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Production
• Fabrication Proposer et concevoir de nouveaux plats
• ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
• Qualité Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine
• et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Qualité Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Qualité Contrôler la qualité de la production de ses équipes
• ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Qualité Contrôler les règles de Qualité
• Hygiène
• Sécurité
• Santé et Environnement (QHSSE)
• Qualité Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments
• des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
• Qualité Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs
• Gestion des stocks Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Gestion des stocks Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
• Gestion des stocks Définir des besoins en approvisionnement
• Gestion des stocks Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Pilotage et maîtrise des coûts Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Pilotage et maîtrise des coûts Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Pilotage et maîtrise des coûts Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
• Gestion et contrôle Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
• Protection des personnes et de l'environnement Evacuer et trier des déchets
• des produits
• Protection des personnes et de l'environnement Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
• Développement commercial Concevoir les menus
• les cartes et définir les tarifs des plats
• Communication Parler une ou plusieurs langues étrangères
• Organisation Respecter les règles de Qualité
• Hygiène
• Sécurité
• Santé et Environnement (QHSSE)

Conditions d’accès

• Cet emploi est accessible avec une qualification de niveau 5 de l'hôtellerie/restauration.