Chef cuisinier-pâtissier / Cheffe cuisinière-pâtissière

Compétences souhaitées

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de contrôle de soi
• Faire preuve de créativité
• d'inventivité
• Faire preuve de rigueur et de précision

Compétences à acquérir

• Management Animer
• coordonner une équipe
• Conseil
• Transmission Assurer la formation continue des apprentis pâtissiers
• Conseil
• Transmission Transmettre une technique
• un savoir-faire
• Communication
• Multimédia Aider à l'organisation d'événements spéciaux
• Recherche
• Innovation Tester de nouvelles techniques de pâtisserie pour améliorer la qualité
• Conception Planifier les opérations de production selon les commandes
• Production
• Fabrication Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies
• régimes alimentaires
• préférences)
• Production
• Fabrication Concevoir des recettes innovantes pour des desserts
• Production
• Fabrication Confectionner des pâtisseries
• Production
• Fabrication Doser des ingrédients culinaires
• Production
• Fabrication Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
• Production
• Fabrication Elaborer des recettes
• Production
• Fabrication Manipuler des équipements de cuisine
• Production
• Fabrication Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
• Production
• Fabrication Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
• Production
• Fabrication Porter une appréciation gustative
• olfactive ou visuelle
• Production
• Fabrication Préparer des glaces et des sorbets
• Production
• Fabrication Préparer des ustensiles de cuisine
• Production
• Fabrication Préparer les fruits secs ou frais (découpe
• épluchage
• rinçage
• ...)
• Production
• Fabrication Préparer une pâte de pâtisserie
• Production
• Fabrication Relever
• contrôler
• ajuster des mesures et dosages
• Production
• Fabrication Sélectionner les matières premières à mobiliser
• Qualité Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine
• et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Qualité Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Qualité Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments
• des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
• Gestion des stocks Conditionner des produits
• Gestion des stocks Définir des besoins en approvisionnement
• Gestion des stocks Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Gestion des stocks Organiser le stockage des denrées
• en les triant par dates de péremption par exemple
• Gestion des stocks Réceptionner des produits
• des matières premières
• vérifier la conformité d'une livraison
• Gestion administrative et comptable Organiser et planifier une activité
• Pilotage et maîtrise des coûts Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Pilotage et maîtrise des coûts Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
• Pilotage et maîtrise des coûts Identifier et sélectionner des fournisseurs
• sous-traitants
• prestataires
• Pilotage et maîtrise des coûts Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Pilotage et maîtrise des coûts Optimiser l'utilisation des ingrédients pour réduire les coûts
• Protection des personnes et de l'environnement Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique
• Relation client Communiquer avec les clients pour des demandes spécifiques
• Stratégie de développement Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
• Communication Communiquer efficacement avec le personnel et les clients
• Communication Développer ses compétences en participant à des ateliers et formations
• Organisation Agir rapidement en cas de problème technique ou de pénurie
• Organisation Maintenir un environnement de travail propre et organisé
• Organisation Respecter les règles de Qualité
• Hygiène
• Sécurité
• Santé et Environnement (QHSSE)

Conditions d’accès

• Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP ou BP en pâtisserie. D'autres formations comme le CAP cuisine
• le Bac professionnel ou technologique en restauration voire le BTS hôtellerie-restauration sont également pertinentes.