Premier commis / Première commise de cuisine

Compétences souhaitées

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de créativité
• d'inventivité
• Faire preuve de réactivité

Compétences à acquérir

• Management Animer
• coordonner une équipe
• Management Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
• Management Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
• Management Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
• Gestion des Ressources Humaines Aménager un poste et les conditions de travail
• Conseil
• Transmission Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
• Conseil
• Transmission Transmettre une technique
• un savoir-faire
• Communication
• Multimédia Organiser des événements culinaires spéciaux
• Production
• Fabrication Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies
• régimes alimentaires
• préférences)
• Production
• Fabrication Concevoir des recettes et menus
• Production
• Fabrication Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
• Production
• Fabrication Cuire des viandes
• poissons ou légumes
• Production
• Fabrication Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Production
• Fabrication Dresser des plats pour le service
• Production
• Fabrication Goûter les préparations culinaires
• ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Production
• Fabrication Gérer le timing de préparation pour un service efficace
• Production
• Fabrication Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
• Production
• Fabrication Préparer des glaces et des sorbets
• Production
• Fabrication Préparer des plats culinaires
• Production
• Fabrication Préparer des plats à base de produits locaux
• Production
• Fabrication Préparer les viandes et les poissons
• Production
• Fabrication Superviser la préparation des produits culinaires
• Maintenance
• Réparation Assurer la propreté de la zone de travail
• Maintenance
• Réparation Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Qualité Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine
• et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Qualité Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Qualité Contrôler la qualité de la production de ses équipes
• ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Qualité Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
• Qualité Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments
• des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
• Gestion des stocks Conditionner des produits
• Gestion des stocks Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Gestion des stocks Organiser le stockage des denrées
• en les triant par dates de péremption par exemple
• Gestion des stocks Réceptionner des produits
• des matières premières
• vérifier la conformité d'une livraison
• Pilotage et maîtrise des coûts Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Pilotage et maîtrise des coûts Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
• Pilotage et maîtrise des coûts Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Pilotage et maîtrise des coûts Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients
• quantités
• prix
• ...)
• Gestion et contrôle Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
• Protection des personnes et de l'environnement Evacuer et trier des déchets
• des produits
• Protection des personnes et de l'environnement Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
• Développement commercial Evaluer la satisfaction client
• Développement commercial Innover dans la présentation des plats et des menus
• Communication Favoriser un environnement de travail collaboratif
• Organisation Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Organisation Gérer les urgences et les imprévus en cuisine

Conditions d’accès

• Cet emploi est accessible principalement avec une certification de niveau CAP à Bac de l'hôtellerie-restauration
• selon expérience.